La cuisine jordanienne est l'une des plus riches et accueillantes du Levant — portions généreuses, produits frais, épices parfumées et une hospitalité bédouine qui transforme chaque repas en événement. Que vous soyez à Amman, Pétra, Aqaba ou Wadi Rum, voici les 10 plats jordaniens incontournables à goûter absolument avant de rentrer — rédigé par notre équipe locale passionnée.
- Mansaf — Le Plat National de Jordanie. Agneau tendre cuit dans une sauce au jameed (yaourt séché fermenté), servi sur du riz et du pain shrak, garni d'amandes grillées et de pignons. Se mange à la main sur un plat partagé. Le mansaf le plus authentique se déguste à Madaba ou Karak.
- Knafeh Nabulsieh. Fromage blanc filant sous une pâte de semoule croustillante orangée, imbibée de sirop à la rose. La célèbre boutique Habibah au centre-ville d'Amman est une institution jordanienne.
- Maqluba ("Renversé"). Une casserole spectaculaire de riz, aubergines frites, chou-fleur et agneau ou poulet — retournée sur le plat à table.
- Petit-déjeuner Falafel & Houmous. Boulettes de pois chiches au cumin et houmous frais arrosé d'huile d'olive, accompagnés de pita chaud et de cornichons. Le meilleur petit-déjeuner falafel de Jordanie se trouve chez Hashem au centre-ville d'Amman — une légende depuis 1956.
- Galayet Bandora. Un ragoût simple et vibrant de tomates, ail, huile d'olive et piment, à saucer avec du pain — l'un des meilleurs petits-déjeuners bédouins.
- Zarb Bédouin. Agneau, poulet et légumes mijotés pendant des heures dans un four enterré recouvert de sable. C'est le dîner emblématique servi dans les camps de Wadi Rum.
- Mujaddara. Humble mais addictif : lentilles brunes, riz et oignons caramélisés croustillants. Souvent servi à la maison avec une salade concombre-yaourt.
- Mutabbal & Baba Ganoush. Aubergine grillée fumée mixée avec tahini, citron, ail et huile d'olive — un mezze incontournable.
- Kunafa & Atayef pendant le Ramadan. Si vous visitez pendant le Ramadan, ne manquez pas les atayef — petites crêpes fourrées au fromage ou aux noix et imbibées de sirop.
- Café Arabe à la Cardamome & Citronnade à la Menthe Fraîche. La boisson de bienvenue de l'hospitalité bédouine, accompagnée de dattes sucrées. La citronnade à la menthe est le rafraîchissement jordanien ultime de l'été.
Où Manger la Meilleure Cuisine Jordanienne
- Amman : Hashem (falafel), Habibah (knafeh), Sufra (gastronomie jordanienne), Levant.
- Madaba : Haret Jdoudna — meilleure expérience mansaf.
- Pétra / Wadi Musa : Beit Al-Barakah, My Mom's Recipe.
- Wadi Rum : le dîner zarb au camp bédouin.
- Aqaba : Ali Baba pour le poisson le plus frais de la mer Rouge.